COTE와 COQODAQ의 김밥 자동화 운영 사례

고객 사례 · 뉴욕

김밥이나 롤을 매번 일정한 모양으로 말고,
같은 두께로 자르는 일은 생각보다 손이 많이 갑니다.

뉴욕 맨해튼의 COTE와 COQODAQ은 김밥을 준비하는 과정에 Slice Pro와 Roboroller Deluxe를 사용하고 있습니다.

COTE는 맨해튼 플랫아이언에 자리한 미쉐린 스타 한식 스테이크하우스입니다. 같은 팀이 몇 블록 떨어진 곳에 연 COQODAQ은 한국식 프라이드치킨 레스토랑입니다.

두 곳 모두 김밥을 매일 준비합니다. 김밥은 자른 단면이 그대로 보이는 음식이기 때문에 말기나 커팅이 조금만 달라져도 완성된 모습에서 바로 차이가 드러납니다.

김밥 준비는 크게 말기와 커팅으로 나뉩니다. 손으로 작업하면 담당자나 작업 시간대에 따라 굵기와 두께가 조금씩 달라질 수 있고, 준비량이 많아질수록 일정한 결과를 유지하기가 더욱 어려워집니다.

Roboroller Deluxe 가 김밥을 일정한 형태로 말아주고, Slice Pro 가 완성된 김밥을 균일한 두께로 커팅합니다.

두 장비는 주방에서 이미 진행하고 있는 준비 과정 안에 자연스럽게 적용됩니다. 직원이 반복적인 말기와 커팅 작업을 장비로 진행한 뒤, 플레이팅과 마무리 작업에 이어서 집중할 수 있는 방식입니다.

두 매장 모두 이 방식으로 매일 김밥을 준비하고 있습니다. 김밥의 형태와 커팅 두께를 일정하게 유지하면서, 손으로 반복하던 작업의 부담을 줄이는 데 도움을 줍니다.

많은 양의 김밥을 준비하는 매장에서는 일정한 말기와 커팅이 직원 교육을 보다 단순하게 만들고, 교대 시간이나 담당자가 달라져도 비슷한 완성도를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Roboroller Deluxe와 Slice Pro는 매장의 준비 방식과 필요한 작업에 따라 각각 따로 도입하거나, 말기와 커팅을 연결한 구성으로 함께 사용할 수 있습니다.

COTE와 COQODAQ에서 사용 중인 두 가지 장비입니다.

커팅

완성된 김밥을 균일한 두께로 커팅해, 많은 양을 준비하는 주방에서도 일정한 결과를 유지하는 데 도움을 줍니다.

말이

반복적인 김밥 말기 작업을 자동화하고, 김밥의 형태를 일정하게 잡아 보다 안정적인 준비 흐름을 지원합니다.

우리 주방에 맞는 구성

메뉴와 하루 준비량, 현재 작업 방식을 알려주시면 말기 장비, 커팅 장비 또는 두 장비를 함께 사용하는 구성 중 어떤 방식이 적합한지 안내해드립니다.